Descripción
Procede de las extremidades superiores del cerdo ibérico y posee todas las cualidades del jamón: grasa suave y brillante, bello color, aromas y sabor extraordinarios… Sin embargo, este trozo, más pequeño y por lo tanto más solicitado físicamente, nos ofrece una carne muy tierna. En este caso, más pequeño no significa menor calidad, sino más intenso.
CURACIÓN: + 18 meses
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